Con questo tutorial vi mostriamo come pastorizzare le uova in casa, utilizzando solamente un termometro da cucina.
Ecco i 3 consigli d’oro per pastorizzare le uova in casa:
- Utilizzare uova a temperatura ambiente, quindi tiratele fuori dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare a lavorare;
- Mantenere l’acqua a 61°, aggiungendo via via acqua fredda;
- Lavorare a fuoco medio e controllare costantemente la temperatura con il termometro, le uova dovranno rimanere alla temperatura di 61° per un tempo variabile tra i 3 e i 5 minuti, in base alla dimensione delle uova.
Dai un’occhiata anche al nostro tutorial per come preparare la salsa della carbonara!
