Gli agretti hanno un nome curioso “barba di frate”, scopriamo quali sono le particolarità di questa verdura
L’agretto anche detto barba di frate o secondo la botanica salsola soda, è un ortaggio primaverile dalle foglie verdi lunghe e sottili e dal sapore piacevolmente acidulo.
Cosa sono gli agretti
La pianta è di piccole dimensioni, composta da fusto e foglie, entrambi commestibili. Di solito germoglia in primavera, si adatta bene alle zone costiere e ai terreni prossimi ai litorali (è una pianta alofita) infatti è ricca di sali minerali e molto diffusa nei Paesi mediterranei.
Proprietà degli agretti
In passato gli agretti erano usati come fonte di soda (salsola soda), che veniva estratta dalle ceneri di questa verdura, per essere impiegata nella produzione del vetro per esempio o del sapone.
Perché si chiamano agretti
Il nome agretto si riferisce al suo gusto leggermente acre, mentre la denominazione metaforica barba di frate nasce dal fatto che quando gli agretti sono conservati in mazzi assomigliano alla barba lunga di un monaco.
Agretti, una verdura leggerissima
Ogni 100 g di agretti contengono solo 17 kcal: una verdura ideale per chi segue una dieta o per chi preferisce piatti light. La sua composizione di 92% di acqua gli conferisce proprietà depurative e digestive per l’organismo. Si caratterizza anche per l’assenza di glutine, quindi una verdura adatta a soffre di intolleranze
Come si consumano gli agretti
La freschezza degli agretti è suggerita dal verde brillante delle loro foglie e dalla consistenza tenera.
Una volta acquistati, si conservano in frigo, in un sacchetto di carta, e vanno consumati velocemente poiché si deteriorano facilmente.
Gli agretti in cucina
Vanno lessati in acqua bollente o cotti al vapore (dopo messi nell’acqua fredda con ghiaccio per conservarne la consistenza) e mangiati come insalata, conditi solo con olio evo e limone. Si abbinano bene alle carni bianche o al pesce cotto al forno, per esempio al salmone, al gusto delicato del branzino come nella ricetta di Chef in camicia del trancio di branzino con agretti e salsa all’uovo sodo. Perfetti come contorno alle uova o come riempimento per delle ottime frittate. Anche come condimento per pasta, nelle cremose tagliatelle ricotta e agretti.
Curiosità sugli agretti
Gli agretti sono una verdura tipica dei piatti dello Shabbat, la festa del sabato, il giorno di riposo della comunità ebraica romana, nel periodo primaverile.
