Lo sai che i tagli di carne bovina sono oltre 60? Scopriamo insieme come cucinarli!
Vitello, vitellone, manzo, manza, scottona, bue e vacca per un totale di oltre 60 tagli. Insomma chi più ne ha ne metta, ma scopriamo insieme qual è la ricetta Chef in Camicia più adatta per ogni taglio di carne bovina.
Tagli della coscia di bovino
I principali tagli della coscia di bovino sono:
- codone ottimo per preparare il tradizionale arrosto;
- noce per cucinare scaloppine, magari con provola e radicchio;
- sottofesa per il famoso roast-beef all’inglese, ma è anche il taglio della bresaola;
- rosa delizioso impanato o alla Bourguignonne (la fonduta di carne francese);
- magatello per scaloppine al marsala oppure il vitello tonnato;
- spinacino, di solito venduto con la tasca, è perfetto ripieno e arrostito oppure per il polpettone.
Tagli della lombata di bovino
I tagli della lombata di bovino sono:
- filetto, un grande classico è cucinato alla Wellington;
- controfiletto o roast-beef, ottimo preparato alla griglia, racchiuso in un panino o per una tartare;
- carrè, delizioso per cucinare costolette impanate alla valdostana;
- scamone adatto con erbe spontanee e uova.
Tagli della schiena di bovino
Con i tagli della schiena di bovino sono:
- costata, la famosa bistecca che comprende tutta (o quasi tutta) la zona dorsale;
- costa di spalla per bolliti o brasati.
Tagli del collo di bovino
Con il collo del bovino si preparano soprattutto triti di carne per polpette, ripieni, stracotti e bolliti.
Lo Chef Norbert Niederkofler serve il collo di manzo nel suo ristorante, l’Alpinn.
Scopri come realizzare questo piatto nel corso di Cucina di Montagna su Acadèmia.
Tagli della spalla di bovino
l tagli della spalla sono:
- fesone di spalla, il taglio più indicato per il ragù alla bolognese;
- girello per il classico arrosto;
- ganboncello ottimo per cucinare lo spezzatino stufato con la birra;
- spalla per il lesso alla milanese.
Tagli dei garretti di bovino
l tagli dei garretti di bovino sono:
- ossobuco, come citarvi la ricetta con il risotto alla milanese;
- campanello, per spezzatino con patate e piselli.
Tagli del petto di bovino
ll petto di bovino è un taglio abbastanza grasso ed è perfetto per bolliti, magari preparati per cucinare i mondeghili milanesi.
Tagli del piancostato di bovino
I tagli di piancostato di bovino sono:
- biancostato di pancia è ideale per preparare il brodo di carne per cucinare risotti o tortellini;
- scalfo usatelo per un panino alternativo con lo spezzatino.
